Nasi Kerabu Kuning

Hi. Dah lama tak update resipi nasi kerabu. Almaklumlah sejak dah tak ada laptop di rumah rasanya malas sangat nak pinjam laptop suami bila si suami pulang dari kerja. Ye lah Enon lebih mengutamakan masa untuk bersantai dengan suami dan anak dari bertungkus lumus depan laptop. Enon ni jenis family first so  apa-apa yang berkaitan tak utama memang dibelakangkan terus. hehehe.

Okay sebelum memori nasi kerabu ni luput dari ingatan baik Enon cepat-cepat update. Nanti dah lama tak buat lupa pulak. Nak kene call aunties Enon yang pakar dalam membuat nasi kerabu.

Oh ye aunties Enon memang masak nasi kerabu 'marvelous' habis. Ada yang buat jualan ada yang mengambil tempahan dan ada jugak anak-anak mereka buka kedai makan especially kedai untuk singgah breakfast di Kota Bharu. Kalau teman-teman ke Kota Bharu singgah lah ke Kedai Zayadah di Kg Kota, dan warung bersebelah RTM Kota Bharu, berdekatan dengan Wakaf Che Yeh.

 Aunties Enon yang lain masak untuk family. Che Ah dan Che Ani, orang kata cuba sekali rasa nak tambah berpinggan-pinggan. Hahaha. Enon la tuh buat muka selamba je bertambah-tambah.

susun atur suami ku.. hehehe maaflah not so kelantanese .. orang kelantan akan letak semua atas nasi tuh biasanya so jadi macam ala2 kerabu

(Penyediaan nasi untuk 4 orang makan)

Bahan-bahan nasi kerabu:

5 put beras (Enon gunakan beras basmathi)

6 put air

1 camca teh kunyit (boleh guna air bunga telang/pewarna biru)

3 helai daun limau purut

2 helai daun pandan

garam secukup rasa

Cara-cara:

Basuh beras dan tos. Masukkan air dan semua bahan-bahan lain. dan tanak seperti biasa.

Tumis(biasanya dikenali kuah) Nasi Kerabu

Bahan-bahan tumis :

Bahan A:

15 tangkai cili kering 

1 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

2 inci halia

2 batang serai

2 sudu kecil udang kering

Bahan B:

1 ketul gula melaka (Enon sepatutnya gunakan gula melaka dari thailand kerek kecil tapi gambar di atas gunakan gula melaka dari pasaraya jadi warnanya agak gelap)

200ml santan (hana gunakan santan kotak)

1 sudu makan minyak

Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara penyediaan tumis:

1. Kisar halus semua bahan A.
2. Masukkan semua bahan kisar A bersama dengan bahan B. 
3. Reneh sehingga pecah minyak dan pekat.
4. Perasakan dengan garam dan gula.

Kerabu Ikan

1. Sangai kelapa parut tanpa minyak sehingga golden brown. 
2. Sentiasa kacau supaya masak sekata dan tidak hangit. Angkat dan sejukkan.
3. Hiris halus sebatang serai.
4. Rebus seekor ikan selayang dan ambil isinya.
5. Tumbuk isi ikan, serai dan kelapa parut yang telah disangai. 
6. Perasakan dengan garam.

p/s: anda boleh gunakan blender kering tapi hasilnya agak sticky.

kalau gunakan food processor mungkin hasilnya sedikit cantik. 

Bagi Enon tumbuk manual dengan alu dan lesong sangat membuatkan kerabu ikan Enon muai dan cantik tekturnya.

Daging bakar Enon bakar plain je.

kalau nak berperisa boleh perap dengan kicap dan sos tiram

atau garam kunyit. Depends kat selera masing ye.

Ulam ulaman di hasil dari peti ais Enon so ada 3 jenis aje

Ulam dihiris halus:

Timun 

Kacang Panjang

Daun kesom

Bunga Kantan

Daun serai pokok

Daun kadok

Kubis

Telur Asin

Nasi Dagang Kelantan

Kali ni Enon cuba buat sendiri nasi dagang. okay lah untuk permulaan kan. Hahaha puji diri sendiri. Nasi dagang Kelantan biasanya lebih kurang je dengan nasi dagang Terengganu. Ada sedikit perbezaan aje kebiasaannya nasi dagang kelantan ni dihidang dengan gulai ikan tongkol, sambal kerabu ikan, timun, sambal belacan dan telur rebus manakala nasi dagang Terengganu dihidang dengan gulai ikan tongkol, acar timun dan sambal belacan. sikit je. Rasa pon agak sama. 

untuk 3-4 orang makan

Penyediaan Nasi Dagang:

4 put beras nasi dagang

3 put santan + 2 put air putih 

4 ulas bawang merah - di mayang

1/2 sudu halba 

1 inci halia - dihiris halus @ ketuk/titik

1/2 sudu garam

2 helai daun pandan 

Cara memasak:

1. Basuh beras nasi dagang dan masukkan semua bahan-bahan diatas dan kacau rata.
2. Tanak dalam periuk nasi elektik biasa. 

p/s: anda boleh juga kukus. tetapi berlainan teknik. Enon akan update cara memasak nasi dagang yang dikukus.

Gulai Ikan Tongkol

seekor ikan tongkol hitam - yang bersaiz kecil, dipotong biasanya dapat 5 keping potongan

Bahan A

4 keping asam keping

4 sudu kecil garam

1 sudu teh cuka

Bahan B

1 biji bawang besar

4 biji bawang putih

1 inci halia

2 inci kunyit hidup

1 inci lengkuas

2 batang serai

2 atau 3 sudu besar pes cili kering

Bahan C

2 sudu besar serbuk kari ikan

200 ml santan

2 biji cili hidup 

kacang panjang / timun sebagai tambahan

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil biji ketumbar

garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Ikan tongkol direbus dengan bahan A. Kemudian ketepikan
2. Bahan B dikisar halus.
3. Panas sedikit minyak dan bahan B ditumis sehingga harum kemudian masukkan serbuk kari. 
4. Tambah sedikit air dan reneh sehingga pecah minyak.
5. Masukkan biji ketumbar dan jintan manis. kacau rata.
6. Masukkan santan dan kacau rata.
7. Masukkan pula ikan tongkol, cili hidup dan kacang panjang. 
8. Perasakan dengan garam dan gula.
9. Reneh sampai pecah minyak dan siap sedia dihidang bersama nasi dagang.

Sambal Belacan Enon:

Segenggam cili padi hijau dan merah

Sebiji limau kasturi yang dibuang biji

1/2 inci belacan

Cuka secukupnya

garam dan gula

*kisar halus semua bahan dan boleh dihidang.

Sambal kerabu Ikan

| Enon akan update untuk resipi nasi kerabu|
biasanya nasi dagang kelantan akan dihidang bersama sambal kerabu ikan ni.